Реклама
Реклама
Реклама

Рецензія на ресторан «Ферма Бенуа» на Тихорєцькому проспекті

  1. творці
  2. Три факту про ресторан
  3. Арам Мнацаканов, консультант проекту:
  4. Навіщо йти
  5. ферма Бенуа

На Тихорєцькому проспекті на місці старовинної ферми відкрився великий ресторан з видом на парк і дитячими розвагами.

Рекламна компанія «Ферми Бенуа» - як у блокбастера. Девелопер Андрій Лушніков - в ролі урбаниста, що відроджує депресивні території. Арам Мнацаканов - запрошена зірка. Юлій Бенуа - уособлення відроджується культури, архітектор, академік і фахівець в сільському господарстві, який побудував тут в 1904 р зразкову молочну ферму. Творчий полігон дизайнерів, художників і письменників створює із старовинного корівника лофт, наповнений арт-об'єктами і казковими слономишамі «бенуарікамі». А команда комп'ютерних фахівців прикрашає все доповненою реальністю з екрану телефону (наводиш своїм смартфоном на «дивака» в меню, і він починає рухатися).

Інформаційна атака такого рівня підніме з місця навіть жителя центру і закине на дикий північ Громадянки, де з одного боку ліс, з іншого - космічна вежа інституту робототехніки, а між ними сквер з повсталими з попелу стильними будівлями дачі Бенуа і молочної ферми (читати: корівника ). А далі починається те, що зазвичай відбувається з багатьма блокбастерами: трейлер виявляється цікавіше тригодинний нудьги на екрані.

творці

  • Андрій Лушніков - власник, інвестор, ідеолог проекту (ГК Бест)
  • Арам Мнацаканов - консультант проекту ( ресторани Арама Мнацаканова )
  • Олександр Нечаєв - шеф-кухар ( Jerome , Brugge )
  • Катерина Яценко - бренд-сомельє
  • Євген Скоріков - дизайнер інтер'єру (22:13, Barbaresco, The Kitchen )

Перше враження сильно псує вхідний тамбур, схожий на прохідну радянського НДІ. Відшукавши двері, потрапляєш не в модний сімейний ресторан, а в кафе Ikea в період шкільних канікул. Крики, плач, сміх дітей. Натовп дорослих, обвішаних дитячими куртками біля заповненого гардероба. Гора взуття на порозі дитячої кімнати. І зграйка непомітних хостес навпаки гігантської скульптури корови з картону.

«Все заброньовано». При напівпорожньому ресторані на 250 посадочних місць я сиджу за високим незручним загальним столом з табуретками з обапола. Офіціант з'являється через 10 хвилин. Доброзичливий. Посмішка, виразний рада з вибору страв, питання «Вам не сподобалося? Чому? »(Спойлер: три тарілки пішли на кухню, наполовину недоторканими) - все це наступний рівень, який тут напевно буде. Але поки немає.

Дизайн інтер'єру теж «нерівний». Видно, що вкладено багато зусиль, щоб зробити промислове приміщення затишним, стильним і універсальним за призначенням. В результаті вийшло нервове простір, де троноподібного «кальянні» дивани сусідять з брутальними скандинавськими лавами, а класичні ресторанні столи - з зоною a-ля їдальня. Бетонну стелю з відкритими комунікаціями, необроблений новодельний цегла, емальовані відра замість умивальників в туалеті (корівник ж) нагадують скоріше про незакінчену ремонті, ніж про стилі лофт. Зате арочні французькі вікна з видом на засніжений парк дуже хороші. Замовляйте столик заздалегідь (бажано не в вихідні дні), у вікна і на м'якому дивані. Впевнена, враження будуть на порядок вище.

Три факту про ресторан

  • У дитячій кімнаті малюків розважають «ожилі» персонажі мультфільмів.
  • Більше половини страв в меню доступні в безглютенової версії, їх готують в окремій кухонній зоні.
  • Серед арт-об'єктів ресторану - Зорька і Мурка, дві картонні корови в натуральну величину. Автор: художник Борис Клімов.

Їжа. Геній місця - сильна штука і завжди впливає на кухню ресторану. Тут за першість боролися відразу два «генія»: дореволюційний дух фермерського господарства, створеного академіком зі знаменитої мистецької родини, і радянський genius loci радгоспу «Лісове», в який перетворилася ферма Юлія Бенуа після 1917 р Переміг радгосп.

Тривіальність меню вбиває навіть сильний апетит. Олів'є, цезар, борщ, плов, шашлик, рулька, чізкейк. Я нічого не маю проти цих слів, але лише тоді, коли їх небагато і коли їх супроводжує хоч щось цікавіше. Хоча б смачні опису фермерських продуктів, оригінальних гарнірів, способів подачі та ін.

Салат олів'є з телячим мовою (220 руб.) - вміле наслідування відділу «Кулінарія» в гіпермаркеті «Стрічка». Мляві овочі, гумовий мову, недбала гілочка кропу. Сиг холодного копчення (320 руб.) «З нашої коптильні» нагадує їжу, надруковану на 3D принтері: зовні і на дотик це риба, але смаку у неї ні на гріш. Про долму хочеться сказати словами Швондера: «Це якийсь ганьба». Загорнутий в паперові до смаку виноградне листя нейтральний фарш без спецій і солі, наче з дієти Певзнера «Стіл №5». Соус - рідка «магазинна» сметана c часником.

Соус - рідка «магазинна» сметана c часником

Арам Мнацаканов, консультант проекту:

«Ресторан спочатку був задуманий як сімейний. Не тільки тому, що він побудований в відтвореному будівлі, яке на початку ХХ століття стало втіленням романтичної мрії архітектора зі знаменитої петербурзької сім'ї про ідеальний фермерському господарстві за «європейським зразком». Але також і в силу того, що інвестор проекту - це людина, нехай і ХХI століття, але зі схожим романтичним поглядом на життя, якому вдалося задумати і створити разом з сім'єю приголомшливе культурний простір Benua 1890, орієнтоване на рішення просвітницьких завдань. Для мене це «Нова Голландія» на півночі міста! Я з радістю на два роки став частиною «сім'ї Лушнікова» і, тим самим, трохи доторкнувся до історичної спадщини сім'ї Бенуа ».

На бляклому тлі радянсько-грузинського фольклору свинячі ребра виглядають набагато яскравіше. М'ясо дуже жирне, але стабільного міраторговского якості. Правда, швидше за ребра тушковані, ніж гриль. І важкий соус на основі щільною томатної пасти - не найвдаліший вибір.

Втім, міцний хороший Nespresso і вивчення винної карти, складеної зі знанням справи і любов'ю, повертає оптимізм. Робота над проектом триває. І це дуже хороша робота. Я пам'ятаю, яким похмурим був сад довгі роки. Сьогодні його не впізнати: вуличні фестивалі, освітній простір для дітей, ресторан з панорамними вікнами, дитячою кімнатою і лавкою-пекарнею. І все це в районі, де десятиліттями головну роль грав общепит рівня «шаверма у метро». Чудо вже зроблено. І раз рука на чудеса набита, чому б не зробити ще одне - пожвавити меню, приструнити постачальників, мотивувати шефів працювати з душею і позбутися від «генія» радгоспу, повернувши дух Бенуа не тільки в сад, але і на кухню.

Навіщо йти

  • Подивитися на вражаючі масштаби нового проекту a-ля «Нова Голладія» в межах саду Бенуа.
  • Пограти в доповнену ресторанну реальність разом з дітьми.
  • Випити келих хорошого вина з чудовим видом на парк.

Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.

ферма Бенуа

пр. Тихорецкий, 17Г Політехнічна, Академічна

Посмішка, виразний рада з вибору страв, питання «Вам не сподобалося?
Чому?