В чем польза лецитина
Опубликовано: 19.12.2022
Лецитин представляет собой природное вещество, полученное из нескольких источников, включая яичные желтки, соевые бобы, подсолнечник, рапс, кукурузу и другие. Лецитин — это многоцелевой ингредиент, который часто используется в качестве эмульгатора в пищевых продуктах, но его также можно использовать в качестве антиоксиданта и защитника вкуса.
Используется лецитин в пищу с 1800-х годов. Лецитин может быть в жидкой и обезжиренной формах. Жидкие лецитиновые продукты представляют собой смеси фосфолипидов и растительных масел. Обезжиренные лецитиновые продукты почти не содержат растительного масла и имеют высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот с высоким содержанием, которые выпускаются как в гранулированной, так и в порошкообразной формах.
Как получают?
Лецитин может быть получен из тканей растений и животных, чаще всего из таких культур, как соя, семена подсолнечника и кукуруза.
Лецитин начинается с сырого лецитина, часто побочного продукта производства растительного масла. Оттуда лецитин проходит процесс фильтрации, дезодорации, фракционирования и удаления остатков масла перед сушкой (для обезжиренного лецитина).
Где используют?
Лецитин часто используется в качестве эмульгатора в пищевых продуктах, что способствует улучшению их текстуры и качества. Его также можно использовать в качестве антиоксиданта.
Обезжиренный лецитин не содержит масла, что обеспечивает более концентрированные фосфолипиды для лучшей дисперсии в воде.
Как лецитин полезен для моего здоровья?
Лецитин является богатым источником фосфатидилхолина. Холин является важным питательным веществом, потому что естественных уровней производства холина человеком недостаточно, и он не может предотвратить нехватку холина.
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) признало важность функции холина у людей, одобрив заявления о пользе для здоровья, связанные с его вкладом в нормальный метаболизм липидов, поддержание нормальной функции печени, поддержание нормальной функции мозга и его развитие.
Лецитин можно добавлять в пищу для пополнения содержания холина.
Почему лецитин необходим в продуктах питания и напитках?
Лецитин часто используется в качестве эмульгатора, улучшающего текстуру и стабильность пищевых продуктов при хранении. Например, лецитин помогает придать заправке для салата однородную кремообразную текстуру и предотвращает слипание сырных ломтиков в упаковке.
Лецитин также повышает эластичность и качество теста для выпечки. Обезжиренный лецитин не содержит масла для улучшения дисперсии в воде и облегчения обращения с ним (например, с сухими приправами, соусами и/или суповыми смесями). Лецитин также может помочь заменить менее полезные жиры без изменения текстуры пищи.